老白茶正常的汤色应该是赤金色或琥珀色，越煮越红说明煮饮时间过久，或是发酵工序不合格。煮饮时先将清水煮沸后再加入茶叶煮沸一分钟，关火用余温继续加热，白茶中寿眉更适合陈化为老白茶，不炒不揉，对内质的保留更加完善。
煮茶时间长或过度发酵，老白茶正常的汤色都是以赤金色或是琥珀色为主，作为微发酵的白茶出现红色的汤色，煮茶时间过久或煮茶方式不正确，亦或是制作时发酵工序不合格，经过了过度发酵处理。
在煮饮白茶时，投茶的时机和煮沸的时间都至关重要，先将壶中清水煮沸之后再加入茶叶沸腾一分钟，之后利用余温加热至水面稍平静，即可出汤，出汤时将壶底的茶水留在壶中。
白茶的种类根据叶片等级的不同，分为白毫银针、白牡丹和寿眉，其中寿眉更加适合长期的存放和陈化，原料多以粗叶老梗为主，不炒不揉，仅有萎凋和烘焙两道工序，对内质的保留极为完善。
