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武夷肉桂是什么茶?武夷肉桂基本知识概述

时间:2015-04-26   来源:武夷岩茶   阅读:
摘要:武夷肉桂,亦称玉桂,系武夷岩茶名品,属乌龙茶。由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称肉桂。2002年8月1日实施的国家《武夷岩茶标准》,把肉桂分为特级、一级、二级共三...
武夷肉桂是什么茶?武夷肉桂基本知识概述
  武夷肉桂,亦称玉桂,系武夷岩茶名品,属乌龙茶。由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称"肉桂"。2002年8月1日实施的国家《武夷岩茶标准》,把肉桂分为特级、一级、二级共三个级别。
  据《崇安县新志》载,在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。 肉桂茶产于福建省武夷山市境内着名 的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一,到六十年代以来,由于其品质特殊,逐渐为人们认 可,种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,并且正在大力繁育推广,现在已成 为武夷岩茶中的主要品种。
  武夷山茶区,是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰,九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米,有红色砂岩风化的土壤,土质疏松,腐殖含 量高,酸度适宜,雨量充沛,山间云雾弥漫,气候温和,冬暖夏凉,岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间,由于雾大,日照短,漫射光多,茶树叶质鲜嫩,含有较多的叶绿 素。
  武夷肉桂,为无性系品种,茶树为大灌木型,树势半披张,梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上,分枝尚密,节距尚长(3至6厘米)。叶片水平着生 ,叶长6。6厘米至12厘米,长者达13。3厘米;叶宽2至4。7厘米,叶幅最宽者6厘米;叶色淡绿,但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅,叶肉厚质尚软,叶面内折,成瓦筒状,有 大叶乌龙品种特征,叶缘略具波状,叶齿细浅,30对左右;叶脉细稳,7至8对左右,叶长椭圆形,叶尖钝,整株叶片差异大。育芽能力强,持嫩性尚好,抗寒性好。在武夷山这独得 天钟地爱的生态环境中,每年四月中旬茶芽萌发,五月中旬开采岩茶,在一般情况下,每年可采四次,而且夏秋产量最高,全年亩产可达150公斤以上。
  须选择晴天采茶,俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时,采摘二三叶,俗称"开面采"。不同地形、不同级别的新叶,应分别付制,采取不同的技术和措施。现今制作,仍沿用传统的 手工做法,鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度,是形成香气滋味的基础,做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇,轻萎重摇,多摇少 做,先轻后重,先少后多,先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。
  肉桂外形条索匀整卷曲;色泽褐禄,油润有光,砂绿、红点明星;干茶嗅之有甜香,冲泡后之茶汤,特具乳香、蜜桃香或桂皮香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,滋味醇厚鲜爽 ,茶汤橙黄清澈明亮,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,香气浓郁持久,冲泡六七次仍有"岩韵"的肉桂香。
  武夷肉桂,1982年以来连续五次获得国家级名茶光荣称号;1992年在首届中国农业博览会上又荣获金奖。1994年7月,武夷岩茶肉桂在蒙古国乌兰巴托国际博览会上荣获金奖; 1994年10月,参加在漳浦举行的由台湾(省)天仁集团主办的海峡两岸秋季乌龙茶展示会上,由该公司茶叶研究所选送的品种半天腰、肉桂双双荣获头等奖和金钥匙二等奖。现出口 港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。

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