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武夷岩茶是什么茶?武夷岩茶基本知识概述

时间:2015-04-03   来源:武夷岩茶   阅读:
摘要:武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷,是中国十大名茶之一,属于六大茶类的乌龙茶(青茶),而驰名中外的大红袍就是属于武夷岩茶的品类。武夷岩茶茶树生长在岩缝之中。武夷岩...
 武夷岩茶是什么茶?  武夷岩茶基本知识概述
       武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,是中国十大名茶之一,属于六大茶类的乌龙茶(青茶),而驰名中外的大红袍就是属于武夷岩茶的品类。武夷岩茶茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。依据地理保护标志管理相关规定:武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植,在特定时间内以特定标准采摘。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。
        武夷岩茶属六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类,俗称“乌龙茶”,是半发酵茶,具有“三红七绿”(三分红边,七分绿)特点。制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”、”白瑞香“、"素心兰"、"铁罗汉"、"水金龟"、"半天腰"、"白牡丹"、"金钥匙"、"不知春"、"不见天"、"雀舌"、”老枞水仙“,以及“十二金钗“(十二个名枞)等好几十个优良品种。
       武夷岩茶品质独特。它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群众的喜爱,曾有“百病之药”美誉。武夷岩茶历史悠久,据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期己被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。   
     武夷岩茶的冲泡,别具一格。“杯小如胡桃,壶小如掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”(袁枚《随园食单》)。更有上者“七泡有余香”。武夷岩茶香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,性和不寒,久藏不坏,香久益清。成茶茶条壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,称为“宝色”。部分叶面呈现蛙皮状白点,俗称“蛤蟆背”。冲泡后茶汤呈深橙黄色,叶底软亮,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,称“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。品岩茶重在“岩韵”,滋味浓醇,鲜爽回甘,所谓“品具岩骨花香之胜”也。

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