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哈尼族的土锅茶

时间:2015-09-15   来源:特色茶艺   阅读:
摘要:居住在云南的哈尼族喜欢土锅茶,哈尼语叫做绘圆老泼.这种土锅就是陶罐,用的茶一般是普洱茶,泡茶生活在阿佤山的佤族,自古以来就喜欢喝苦茶,由于这种苦茶需要用铁板烘烤,所...

居住在云南的哈尼族喜欢土锅茶,哈尼语叫做"绘圆老泼".这种土锅就是陶罐,用的茶一般是普洱茶,泡茶生活在阿佤山的佤族,自古以来就喜欢喝苦茶,由于这种苦茶需要用铁板烘烤,所以又叫作铁板烧茶或烧茶。

这种铁板烧茶的冲泡过程是由烧水与烧茶双管齐下完成的。在开始泡茶时,要先用火塘烧开一壶水,然后再在火塘上用一块薄铁板烧茶。具体的做法是,在铁板上放上泡茶用的茶叶,放到火塘上烘烤、翻炒,等到铁板上的茶叶被烘烤得由绿色逐渐转为黄色,并出现焦香气味时,就将烧烤的茶叶倒进水壶里,再将水壶放到火塘上煮上几分钟,等到壶里的水再次煮沸,就撤下火塘,斟到茶碗里就可以饮用了。这种茶带有茶的苦涩和烧烤的焦香,据说有开胃健脾的作用,佤族人非常喜欢喝。

佤族人还有喝竹筒茶、喝盐巴茶的习惯,其冲泡方法与相邻的其他民族大体相同。只是他们的竹筒茶往往加上糖、生姜或薄荷等作料,这就使得竹筒茶别具风味。加糖的竹筒茶,多是给新婚夫妇饮用的;而加生姜或薄荷的竹筒茶,多用于保健。前者是偶感风寒时饮用,后者则是暑热天气用于消暑祛瘟。

的水是山泉水。泡茶的方法很简单,但也与一般的泡茶不同。他们不用茶壶,是在土锅里泡茶。泡茶时先将山泉水倒入土锅,待水沸后,就放入一些茶叶,再煮沸,然后将茶水倒进竹制的茶杯里就可以饮用了。

据说这种饮茶方法是源自一个古老的传说。相传在古时候,哈尼人居住的村寨经常受到老虎的侵扰,村民们终日不得安宁。为了对付凶恶的老虎,村民们联合起来,挖了陷阱,为老虎设下埋伏。一天夜里,老虎出现了,它不知村寨边上有陷阱,一失足就坠落下去。第二天,村民们用石块将老虎砸死,大家就在村寨边上支起大锅,炖老虎肉吃。吃完了老虎肉,就又跳起舞来,欢庆除掉害人的老虎这件大喜事。他们一直跳到后半夜,跳得口干舌燥,就刷净了大锅,倒上山泉水,煮水喝。在锅里的泉水煮沸之时,忽然一阵风吹来,将许多小树叶吹进锅里。大家口渴,急于喝水,就没有来得及将这些树叶捞出去。可是,这时锅里的泉水则变得香甜爽口。大家都很奇怪,就开始寻找这种树叶。后来在山坡上找到这种他们叫做"老泼"(即汉语的茶叶)的树叶,就开始用这种树叶煮水喝了。

这种土锅茶,茶汤呈绿黄色,喝到嘴里会觉得醇厚绵软,清胃生津。哈尼人不仅自家经常饮用,还常常用于待客。

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