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回族的盖碗茶 去腻生津,滋补强身

时间:2015-09-05   来源:特色茶艺   阅读:
摘要:盖碗茶是回族日常饮用的一种茶。因为饮茶时用的茶具叫盖碗而得名,这种茶具是由茶碗、掌盘和盖子等三件套组成的,通常为釉下彩或粉彩的瓷制茶具,也有用铜、白银、景泰蓝或用...

盖碗茶是回族日常饮用的一种茶。因为饮茶时用的茶具叫"盖碗"而得名,这种茶具是由茶碗、掌盘和盖子等三件套组成的,通常为釉下彩或粉彩的瓷制茶具,也有用铜、白银、景泰蓝或用玉制作的。还因为饮茶时左手拿着掌盘,右手拿盖,并用盖顺碗口由里向外刮几下,将浮在上面的茶叶或作料轻轻吹刮,这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫,二则使茶味与添加食物物相融,边饮茶边嚼芝麻,所以又叫"刮碗茶",也将饮茶称作"刮碗子"."掌盘"在汉族称作"茶托",相传是唐代四川节度使崔宁之女所研制。开始时为木托,后来为漆制,又演变为瓷制的。盖碗茶盛行于清代师,大家贵族,宫廷皇室,以及高雅之茶馆,皆用盖碗茶。盖碗茶宜于保温,故后来各虽说盖碗茶在满汉等民族中也有流行,可是回族的"盖碗茶"却不单单是用茶叶烹煎的。在茶碗里除了炒青绿茶外,还放有冰糖、苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻等,有的还要加上等。一般是加入八种,故而也称作"八宝茶".

盖碗茶要用沸水冲泡,加入沸水后,立即加盖,大约闷泡五六分钟后才能饮用。由于盖碗茶里的食品配料较多,各种配料的味道和营养在茶汤中浸出的速度不同,因此,每次续水后喝起来的滋味是不完全一样的。往往第一遍是清香甘醇的茶味;第二遍因为糖分的析出,带有甜香爽口的味道;第三遍则因各种干果味道渐渐析出,就显得茶味下降。如果再注入开水,味道逐渐降低。一碗茶一般冲泡五六次之后,味道就淡多了。

这种盖碗茶对于居住在高原沙漠、气候干旱寒冷的回族来说,可以避免因为蔬菜缺乏、经常食用牛羊肉和奶制品而营养不全面的状况,从茶叶中补充维生素和多酚类物质,同时还能去腻生津,滋补强身。

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