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潮汕地区的功夫茶,生活与艺术的完美结合

时间:2015-08-31   来源:特色茶艺   阅读:
摘要:功夫茶,流行于福建、广东等地。其中最有代表性的是广东的潮州和汕头地区流行的功夫茶。这种功夫茶,经过多年的发展和演变,已形成了融精神、礼仪、沏泡、巡茶和品茶为一体的...

潮汕地区的功夫茶,生活与艺术的完美结合

功夫茶,流行于福建、广东等地。其中最有代表性的是广东的潮州和汕头地区流行的功夫茶。这种功夫茶,经过多年的发展和演变,已形成了融精神、礼仪、沏泡、巡茶和品茶为一体的一种独具特色的茶道艺术。如今,饮功夫茶是集品茶、保健、社交于一身,并将生活和艺术完美结合的一种既有古老风韵又有现代意识的休闲方式,已传播和推广到我国和华人世界的各个角落。

功夫茶之所以备受欢迎,除了生活水平提高了的人们追求高品位的生活消遣外,还与人们扩大交往、会见亲朋,以及商务洽谈有关。饮用功夫茶还对于身心保健有积极作用。三两知己,聚会茶馆,品尝香茗,谈笑风生,悠闲惬意,就会使人气定神闲,精神愉悦,对于消除烦恼,消解压力,健脾开胃,解酒除腻,也大有裨益。

由于功夫茶"是融精神、礼仪、沏泡技巧、巡茶艺术、品评质量为一体的完整茶道形式",所以对茶具、水质、茶叶、冲泡和饮法都很有讲究和严格要求。

首先是茶具。功夫茶所用的茶具,包括茶炉、水壶、茶壶、茶池、茶盅、嗅盅及几件附属用具。过去的茶炉是烧炭火,如今都改用电炉;水壶是用于烧开水的壶;茶壶,小巧玲珑,大不过拳头,多为紫砂或潮州泥制作的袖珍壶;茶盅只有酒盏般大小;嗅盅是用来闷茶,然后嗅茶香的器具,比茶盅稍大一圈,以便盖在茶盅上;茶池或圆或方,圆者为鼓形,方者似空匣。表层如盘,散布着很多小孔,以便冲洗茶盏时将水漏下。

其次是水质。泡功夫茶,不用普通的水,而是特地去汲山上的清泉;烧开水不用木柴,而是薪炭。水刚刚开时被称为"蟹眼水"(水花涌起像蟹眼似的),冲茶用的就是这样的开水。

第三是茶叶。功夫茶的茶叶多用铁观音茶,每次放人的茶叶要占茶壶容积的七成,一两茶叶只能泡四五次茶。只有这种极浓的功夫茶才能显示出它的浓香味道成,一两茶叶只能泡四五次茶。只有这种极浓的功夫茶才能显示出它的浓香味道来。

第四是冲泡。功夫茶的冲泡,要求技巧高超。第一泡的茶,并非饮用,而是用来洗盏之用'谓之"开茶"或"洗茶".冲入第二道水,茶叶的性味才逐渐散发出来。接着是"行茶",又称"关公巡城",就是以盛有精茗的小壶巡回梭于杯盏之间,直到每个杯盏斟至七分满,二泡之茶水恰好大体用完。最后是点余津,又称"韩信点兵",就是将壶中余茶一点一抬头地点入各杯盏中,含有主客相聚、巡回圆满之意。这时再用嗅盅盖住茶盅片刻,拿起嗅盅放到鼻孔处嗅香气。

在饮用时,主人双手捧茶盏依长幼次第奉于客前。饮者不能一饮落肚,而要让茶水巡舌而转,充分体味茶香后再将茶咽下。然后再闻茶香,还要向主人"亮杯底",表示真诚领受主人厚谊和对主人高超技艺的赞美。经过几巡之后,将茶壶里的茶叶用竹夹夹出,请茶客"赏茶".如果茶叶片回到自然的本质,就意味着茶叶的味道已尽,这道功夫茶也就完成了使命。

功夫茶所用的茶是乌龙茶,它的香气有高低、长短、强弱、纯浊的不同。饮茶时绝对不能一口吞下,要用舌头在口腔中吮吸打转,充分体味茶的滋味。凡是滋味醇厚、清香爽口、馥郁绵长者则为乌龙茶的上品。

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