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什么是速溶茶?速溶茶基本知识概述

时间:2015-04-23   来源:速溶茶   阅读:
摘要:速溶茶,是现代新的茶种,是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型...

速溶茶,是现代新的茶种,是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶品饮料,具有冲饮携带方便,不含农药残留等优点。

速溶茶基本知识概述

我国速溶茶的研制和生产,于70年代未和80年代初在上海、长沙、杭州进行了试验和生产,首先研制了真空冷冻干燥的产品,尔后研制了喷雾干燥的产品,这两种速溶茶产品都有各自的特点:真空冷冻干燥产品,由于干燥过程在低温状态下进行,茶叶的香气损失少,并保持原茶的香味,但干燥时间长、能耗大、成本高;喷雾干燥的产品在高温条件下雾化迅速干燥,芳香物质损失大,外形呈颗粒状,溶解性能好,成本低。因此,国内外生产速溶茶产品都广泛使用喷雾干燥方法。

由于茶叶中的可溶物质在高温下长期受热时,会受到破坏、变性、氧化等,所以茶可溶物在浓缩时,在温度和时间上要求"低温短时",在低压下进行。目前在速溶茶的生产上使用最多的是真空浓缩、膜浓缩方法,其工艺特点是不加热,不蒸发水分,不存在相变过程,是一种对保持茶叶品质有利的浓缩方法。

我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶保健茶,还有未经干燥的浓缩茶汁,如乌龙茶浓缩汁等。

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