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三绿三香石亭绿,福建特产名茶-南安石亭绿

时间:2015-08-15   来源:绿茶   阅读:
摘要:石亭绿,以具有三绿、三香驰名中外。《福建名茶》 南安石亭绿,又名石亭茶,系炒青绿 茶,以具有三绿三香的品质风格而着称。 它外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清澈碧...


石亭绿,以具有"三绿"、"三香"驰名中外。《福建名茶》

南安石亭绿,又名石亭茶,系炒青绿 茶,以具有"三绿三香"的品质风格而着称。 它外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集"三绿" 之美 ;滋味醇爽,香气浓郁,似兰花香,又似 绿豆及杏仁等香气,誉为“三香”。

石亭绿产于福建南安丰州乡的九日山 和莲花峰一带。

"四序有花常见雨,一冬无雪却闻雷", 这是唐代诗人韩惺咏九日山的诗句,确为 这里自然气候的真实写照。这里地处闽南 沿海,气候温和,罕见霜雪。同时受沿海季 风的影响 ,阴晴相间,光照适当,土质肥沃 疏松,给茶树生长提供了良好的自然条件。 据《泉州府志》所载,九日山,因"邑人以重 九日登高于此"而得名。山高百米,东西北 三峰环拱 ,山上存有摩崖石刻七十四方,都 是很有价值的历史文物。

莲花峰,古称莲花岩,因裂石八瓣、状 似莲花而得名,"孤帆远影生云际,双刹高 悬捧日来".登莲花峰,前看,有金鸡断桥, 锁尽东西溪水,碧波荡漾,水光映天;平视, 清 源、双阳两山列于东北,气象万千;远眺, 东西双塔,阳光闪耀,威镇鲤城;近看,丛丛 茶树郁郁葱葱,这里盛产着名茶石亭绿。

莲花峰上有一个石亭,又称不老亭,建 于明正德元年(1506)。相传,宋末延福寺 僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现 茶树,便加以精心培育,细加釆制,制成的 茶为僧家 供佛之珍品。至石亭建成后,香 客日多,游人渐增,茶叶成为招待和馈赠之 佳品。

由于茶叶质量优异,又出自佛门,求茗 者日众。石亭因茶而增荣,茶也因石亭而 出名,石亭绿名声更盛。

这里有一处记述茶事的摩崖石刻,上 写道:"嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申,郡 守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙,既事,登 九日山憩怀古堂,回谒唐相姜公墓,至莲花 岩斗茶 而归。"可见九日山、莲花峰产的石 亭绿名茶已有近千年的历史。到了清道光 年间,莲花峰已从少数僧人种茶,发展到众 多农民普遍种茶,并以莲花峰为中心,乌石 山、西坑、 石马山、法华山、五华山等数十座 山间均发展了石亭茶的生产。

釆制早,登市早,是石亭茶的生产特 点。每年清明前开园釆摘,谷雨前新茶登 市,故有"不老亭首春名茶"之说。石亭绿 的鲜叶原料釆摘标准不同于一般的红、绿 茶,又区别于 乌龙茶,介于乌龙茶和绿茶之 间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前,芽头 初展呈"鸡舌"状时,釆下一芽二叶,要求嫩 度匀整一致。

精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、 复炒、复揉、烨炒、足干7道工序。成品石亭绿色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,因而被称为“三绿”,1952年石亭绿被农业部定为历史悠久的名茶,1954年石亭绿跟随周恩来总理参加了“万隆会议”,招待亚非各国记者和友人,深受人们的赞赏。

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