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江西九龙茶

时间:2015-07-23   来源:绿茶   阅读:
摘要:龙泉水烹龙嶂茶,何其此际断津涯。 更深月上难成寐,古寺钟声带漏挝。 清涂方略 九龙茶产于江西安源九龙嶂。这里地 势由东南向西北伸展,最高处海拔1040余 米,九峰矗立,龙潭九...
    龙泉水烹龙嶂茶,何其此际断津涯。
    更深月上难成寐,古寺钟声带漏挝。
   —— 清·涂方略
    九龙茶产于江西安源九龙嶂。这里地 势由东南向西北伸展,最高处海拔1040余 米,九峰矗立,龙潭九坎,山势巍峨,登高远 眺,形如九龙飞舞,势如五虎下山。相传在 隋唐以前这里就有茶树种植,多分布在寺 院附近的山坡道旁。其中天龙庵、玄女庙、 真空寺、古亨殿等都是茶叶集中产地。据 《安源县志》记载:"尔乃披荒阜之捺荆兮, 艺蒙顶之芬丛;树经冬而含秀兮,芽乘春而 程工;发馨香于岩壑兮,媲源尘奚帛崇;以 陆羽之元经兮,还生卢仝之腋风;会上贡于 九重兮,何羡乎六安、武夷之青葱。,从这段 记载里,可知九龙茶历史之悠久。
    南宋末年,民族英雄文天祥和他的好 友邹元彪,曾来到九龙嶂,组成九龙寨;一 面招募乡勇扩军,一面筹备军饷鼓励耕织, 号召当地人民垦荒种茶,茶园面积有了很 大发展。到了明代初叶,这里产茶更有发 展,并由生产团茶改为散茶,茶叶的花色品 种有上春、二春、大庄、匀庄、子芽头、茶末 等多种。到了清初作为贡茶,所贡茶叶都 是细嫩芽叶。长期以来,九龙山人民常以 载歌载舞来表达丰收的喜悦和对九龙茶的 颂扬。古代的"赣南釆茶戏"以及现代的 《茶童歌》和电影《茶童戏主》,都是以九龙 茶为背景编制而成的。
    九龙茶属于炒青绿茶,采制精巧。上 等九龙茶实为一种芽茶,春分后,当茶芽初 伸如谷粒大小时,开始釆摘,全由未开展的 肥嫩茶芽制成。采摘要求严格,阴雨天不 采,露水芽不釆,紫芽、病伤芽、痩小芽不 采。采后必须选拣和适当摊放。初制以高 温杀青、经过二炒二揉、初干、整形、理条、 提毫、摊凉和烘焙等工序制成。品质特点 为,夕卜形条索紧结、壮实,茸毛披露;香高持 久;汤色碧绿,滋味甘醇,叶底翠绿、匀亮。 品质十分优异。
    自古名茶伴名水,好茶还得好水泡。 九龙茶和龙泉水是江西安源久享盛名的双绝,早为民间所传颂。九龙泉坐落在安源 东北的龙泉山,距龙泉寺一箭之遥,相传是 九条龙在九龙山龙潭戏水作腾飞时,用龙 尾凿开的一个泉眼,清泉冽冽,终年不断, 称为"龙泉".此山因泉得名,称为龙泉山, 中有一寺,称为龙泉寺。其实龙泉山石为 透水性能好的石英岩,上面林木茂盛,植被 丰厚,雨水浸蕴于地表和岩石缝隙中,顺着岩层的斜面向下渗透迸泻出来。龙泉水含 可溶性杂质少,清澈见底,味甘甜,有利于 九龙茶色、香、味的发挥。

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