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浙江余姚瀑布仙茗茶

时间:2015-07-06   来源:绿茶   阅读:
摘要:炒青已到更阑后,犹试新分瀑布泉。清黄宗羲 瀑布仙茗产于浙江余姚四明山区的道 士山。该山在瀑布岭山腰,海拔400多米, 中有大瀑布,落差数十米,飞瀑落处,云山 石泉,声如雷鸣...
炒青已到更阑后,犹试新分瀑布泉。——清·黄宗羲
    瀑布仙茗产于浙江余姚四明山区的道 士山。该山在瀑布岭山腰,海拔400多米, 中有大瀑布,落差数十米,飞瀑落处,云山 石泉,声如雷鸣,蔚为奇观。 其四周树竹茂 盛,溪流交错,茶树常年沉浴在云蒸雾霭之 中,形成特有的天然品质。
    据《神异记》所载:"余姚人虞洪入山采 茗,遇一道士,牵三青牛,引洪至瀑布山, 曰:'予丹丘子也,闻子善具饮,常思见惠。 山中有大茗,可以相给 ,祈子他日有瓯招之 余,乞相遣也。'因立尊祀,后常令家人人 山,获大茗焉。"虞洪为晋代人,丹丘汉代仙 人,距今已有2000余年的历史。
    唐陆羽在《茶经》中说,余姚用大茶树 的芽叶制成的茶叶,品质特优,称之仙茗。 据宋嘉泰《会稽山志》载:'会稽茶唯卧龙与 日铸相并,其次余姚之化 安瀑布茶。"清初,黄宗羲《咏余姚瀑布茶》诗中道: "檐溜松风方扫尽,轻阴正是采茶天。相要 (邀)直上孤峰顶,出市都争谷雨前。两莒 东西分梗叶,一灯儿女共 团圆。炒青已到 更阑后,犹试新分瀑布泉。"可见,瀑布仙茗 已久负盛名。
    瀑布仙茗茶的釆摘标准为一芽一、二叶,加 工工艺分杀青、轻揉、二青理条、炒干4道 工序。二青理条是瀑布茶炒制过程的关键 工序,通过理条做形达到 纤细苗秀的外形。 瀑布茶的品质特征是:外形紧细,苗秀略 扁,色泽绿润;内质香气清鲜,滋味鲜醇;汤 色绿而明亮,叶底嫩匀成朵。
    古老的瀑布仙茗的加工工艺失传已久。现今的瀑布仙茗于1979年经余姚县林特局经过认真考察、讨论并一致通过决定恢复历史名茶瀑布仙茗的生产。县林业 局技术干部陈祖庭会同梁弄区公所茶叶干部陈玉汉,在经过反复查阅大量茶叶资料并实地勘察后,在梁弄白水冲道士山村开始恢复、创制瀑布仙茗茶叶生产 工艺。经过与当地茶农的多次反复试制,第一炉瀑布仙茗于当年杀青,研制成功。并在 1980年在浙江省名茶评比会上荣获一类 名茶称号。1992年,余姚瀑 布仙茗获省机优杯优秀品质奖。1994年获余姚市科技进步奖、宁波市一类名茶。

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