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高桥银峰茶鉴定,高桥银峰茶基本知识概述

时间:2015-05-22   来源:绿茶   阅读:
摘要:高桥银峰,因茶条白毫似雪,堆叠如山而得名。产于湖南省茶叶研究所实验茶厂。该研究所的前身为湖南省茶事试验场高桥分场,建于1932年。建国后 于1954年开始茶叶科学研究工作,在...
高桥银峰,因茶条白毫似雪,堆叠如山而得名。产于湖南省茶叶研究所实验茶厂。该研究所的前身为湖南省茶事试验场高桥分场,建于1932年。建国后 于1954年开始茶叶科学研究工作,在高桥乡的弥谷山丘上建成了新型茶园,种植了良种茶树,采用科学方法进行培育管理,开展制茶工艺研究。高桥银 峰茶, 就是该研究所于1959年向建国十周年国庆献礼研制开发的特种炒青绿茶新产品。
    高桥茶园地处玉皇山麓之下, 东南临浏阳,北靠平江,多属丘陵山地,平均海拔200~300米,山塘密布,河溪纵横,气候温和,雨量充沛,冬无严 寒, 夏无酷暑,土层深厚,土质多为紫色板页岩红壤,含磷丰富,酸碱度适中,实为宜茶之地。高桥,在历史上一向为长沙县 茶叶主产区与茶叶集散 地,素有茶乡之誉。
    采制工艺与银峰特色:每年于清明前后四五天开始采摘, 选采标准严格,规定红叶、紫叶、病虫伤叶不采,散叶、雨露叶不采;多以福鼎大白茶与 白毫早良种的一芽一叶初展鲜叶 为原料,其标准长度约为2.5厘米,制每公斤干茶约需1.2万个芽头,且细嫩完整,芽身长短、色泽均匀一致。鲜叶采回 后 进行薄滩,使水分含量达70%左右即行付制。经杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、滩凉和烘焙八道工序精湛加工而成。
    高桥银峰,在探索科学工艺过程中,形成了其独具特色的关键性工序:其一是,初干后在锅内边 干燥、边做条。茶工双手握茶于掌心中间,灵活适 度运用掌力,回转搓揉。揉搓做条与干燥交替进行,这样既能使茶芽叶 细胞破损,又无茶汁外溢,减少内含物质损耗,又保持了茶芽条身表面色泽翠绿 明净,塑造了紧结而小巧的优美外形。其 二,独到的工序是"提毫",是形成银峰茶品质风格的关键之所在。"提毫"这一工序,是该茶首创,以后被 一些新创名 茶所采用。提毫的作用在于充分发挥茶之香气,固定已形成的外形;最重要的作用是破坏在炒制过程中由于茶条表面茶汁 干燥而形成的胶 状薄膜结构,使芽叶的全部白毫显露而竖立在茶条上,如银妆素裹,独具妙韵。其三,为保持银峰茶已形 成的品质与风格,所以在提毫工序完成后,立 即出锅。在滩凉后,改用焙笼烘干。烘焙时,在焙芯上铺衬上柔软的棉布, 然后上茶,用文火烘至足干。出焙后,以软白纸包成小包,置石灰缸中密封 贮藏,防止受潮,可经数月不变。银峰茶成品 条索紧细微曲,银毫似雪,色泽翠绿;内质香气鲜浓,滋味醇厚,汤色清澈明亮,叶底嫩匀光洁。
    高桥银峰,于1959年研制成功,1960年经商业部茶叶局、中国农业科学院茶叶研究所、上海茶叶进出口公司和湖南省棉麻茶 烟局等单位鉴评认为 :其品质优良,符合名茶要求。经化验含茶多酚18%,氨基酸3.98%,可溶性糖2.56%,水溶性物质 总量37%.
    1964年前中国科学院院长、全国人民代表大会常务委员会副委员长郭沫若,在品尝了银峰 茶后,即兴挥毫《为湖南茶业研究所题诗--咏高桥银峰 茶》赞曰:"芙蓉国里产新茶,九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫 笋,愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火,舌不饾饤眼不花。协力免叫天下醉,三闾无用 独醒嗟。"当 年郭老以其清新优美的诗句,赞赏高桥银峰茶品格高趣,清新芳鲜,味重滑喉,饮之可以清心明目,醒脑益思;其清香醇 的品质,岂能总让顾 渚紫笋独享饮誉之名,也可以同今古闻名的江西修水双井名茶一争高下呢。郭老在诗中同时还对湖南 茶业科研人员和高桥广大茶农提出了希望--应创 造生产出更多更好的茶叶投放市场,让人们多饮一些好茶,少饮一些酒 ,这样就可以使三闾大夫屈原不必忧虑天下人都喝醉了。
    高桥银峰茶,正如郭老在诗中赞美的那样, 从创制以来,颇受茗饮者的青睐,许多名人、画家、艺术家为其作画、赋诗、题联、谱曲咏赞。而在全 省、全国的优质名茶评比中亦屡获殊荣:高桥银峰多次获湖南省名茶称号,1987年获湖南省科学大会奖,1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上,高桥银峰获全国名茶称号。高桥银蜂更由于对鲜叶原料的采摘要求甚高,时间局限性大,加工时又刻意求精,所以每年茶叶产量屈指可数。高桥银峰茶被列为中国名茶和外事部门的礼茶。
    高桥银峰茶鉴定要点:
    1.外形:条索紧细,卷曲显毫;
    2.色泽:翠绿;
    3.汤色:晶莹明亮;
    4.香气:高悦持久;
    5.滋味:纯浓回甘;
    6.叶底:嫩匀明净。

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