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【茶艺择水篇】乾隆御赐第一泉·北京玉泉山玉泉

时间:2015-04-10   来源:茶艺择水   阅读:
摘要:北京玉泉山位于颐和园西,五六里。这座六峰连缀、逶迤南北的玉泉山,是西山东麓的支脉,在山之阳,它最突出的地方是土纹隐起,作苍龙鳞,沙痕石隙,随地皆泉。山因泉得名。泉...

【茶艺择水篇】乾隆御赐第一泉·北京玉泉山玉泉

北京玉泉山位于颐和园西,五六里。这座六峰连缀、逶迤南北的玉泉山,是西山东麓的支脉,在"山之阳",它最突出的地方是"土纹隐起,作苍龙鳞,沙痕石隙,随地皆泉。山因泉得名。泉水自山间石隙喷涌,水卷银花,宛如玉虹,明代以前便有"玉泉垂虹"之说。山势为西北走向,状如马鞍,纵深1300米,东西最宽处约450米,主峰海拔100米。山中奇岩幽洞,小溪潺潺,流泉活水,有风水宝地一说。明、清两代,宫廷用水,皆从玉泉远来,并成为民间用水泉源之一。元、明以来就是京郊有名的风景游览地。

"嶂雾岩云涌玉泉,长流未似瀑流悬。声惊素练鸣秋壑,光讶晴虹饮碧川。"这几句诗是对北京的天下第一泉--玉泉的真实描述。玉泉位在颐和园以西的玉泉山南麓,出露在奥陶系石灰岩缝隙中。玉泉水"水清而碧,澄洁似玉",故称玉泉。玉泉所在的山上洞壑迂回,流泉遍布,故称玉泉山。玉泉山六峰连缀,逶迤南北,属西山的支脉,其山"土纹隐起,作苍龙鳞,沙痕石隙,随地皆泉",自然风景十分优美。

据说,古代玉泉泉口附近有大石,镌刻着"玉泉"二字,玉泉水从此大石前经过,宛若玉液奔涌,翠虹垂天。于是,在公元12世纪末,金章宗完颜景把玉泉纳入燕京八景,定名为玉泉垂虹。不知何时起,大石无存,涌泉处也成为碎石一片,至清乾隆时,皇帝又把玉泉垂虹改为玉泉趵突。

关于玉泉,北京人有个传说。那是遥远而古老的年代,北京的大部分还是一片苦海。苦海中有一位凶残的龙王,把百姓们赶到山上,山下的地盘全给龙王、龙母、龙子、龙媳、龙孙一家霸占着。这时出了一个身着红袄短裤衩的少年英雄,名叫哪咤。哪咤打败了恶龙一家子,并拿下了龙王和龙母,勒令他们住在西山附近的一处海眼中,还在海上砌了一座白塔,使他们永世不得翻身。从此,苦海中的苦水也退下去了,这里变成了一片陆地。

被哪咤打败的龙子龙孙们不甘心呆在西山附近的海眼里,他们等待机会捣乱逞凶。有一天,龙公听说要盖北京城,气得龙鳞直翻,于是龙公一家乔装打扮成赶集的老百姓,混进正在修建的北京城。龙子将北京城内的甜泉水、龙女将北京城内的苦泉水,全都喝进肚里,然后变成两只鱼鳞水篓,由龙公、龙婆装到一辆独轮车上,推着逃回西郊。主持修建京城的官员听说龙公一家偷走了北京泉水,但谁也不敢前去追取。这时,一位名叫亮亮的工匠挺身而出,请命前去追回泉水。命官视他气势不凡,便同意了他的请求,并授予他一支锋利无比的红缨枪,叮嘱他:"你赶上龙公一家后,一定要尽快刺穿那两只鱼鳞水篓。"亮亮英雄气盛,武功又非同一般,很快追到西郊的玉泉山下,一枪就刺穿由龙女变的苦泉水篓,苦水"哗"的一声流淌地上。这时百姓们也赶到了,大伙儿共同奋力战斗,终于把龙王擒住,杀了他。龙子要活命,只好乖乖地将甜泉水吐出,还给北京城。从此,玉泉山下便有了一眼源源不竭的甜泉水,因泉水清澈碧透,晶莹如玉,人们便称它为玉泉,玉泉山也因此而得名。

玉泉流量大而稳定,曾是金中都、元大都和明、清北京河湖系统的主要水源。著名的元代水利专家郭守敬曾引玉泉等11处泉水,凿成通惠河,便利了交通运输,更对大都的建设发挥了积极的作用。明代从永乐皇帝迁都北京以后,就把玉泉定为宫廷饮用水之水源地,并沿袭至清代。

玉泉被宫廷选为饮用水源,主要有两大原因。一是玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美,又距皇城不远。清朝乾隆皇帝曾命人分别从全国各地汲取名泉水样和玉泉水一起进行比较、秤水检测,结果,北京玉泉水名列第一,比国内其他名泉的水都轻,证明泉水所含杂质最少,水质最优。当今,用20世纪80年代的先进检测方法对玉泉水分析鉴定,其结果也表明此泉水确实是一种极为理想的饮用水源。

玉泉被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素,就是该泉四季势如鼎沸,涌水量稳定,从不干涸。那么玉泉水为什么水质佳美而又水量丰富呢?这是因为玉泉有良好的补给、径流、排泄条件。玉泉的补给源主要是大气降水和永定河水。在玉泉山附近还有迸珠泉、裂锦泉、试墨泉和珠宝泉等泉头出露,构成玉泉山泉群。明朝文人刘侗游历了该泉群后,描述了泉水群的情景为:"泉迸湖底,犹如练帛,裂而珠之,直弹湖面,涣然合于湖。"玉泉径流路程不长,且无含盐量较多的地层,故涌水量大,水洁而味美,成为一处难得的优质水源地。玉泉山泉群最大平均涌水量达5760立方米/时。但近年来由于不断扩大对古河道地下水的开采量和直接凿取奥陶系石灰岩中的承压水,造成区域性的地下水位下降,玉泉的涌水量也逐年减少,甚至出现罕见的断流现象。因此必须对玉泉山地区水资源加强管理和保护,科学地合理开发利用,才能恢复玉泉的历史风韵和天然姿色。

玉泉水质好,古有定评。元代《一统志》说玉泉"泉极甘冽".乾隆皇帝特地撰写了《玉泉山天下第一泉记》,全文交由户部尚书、军机大臣汪由敦书写刻石,立于泉旁。明人吴宽所赋《饮玉泉》诗曰:"龙唇喷薄净无腥,纯浸西南万叠青。……坐临且脱登山屐,汲饮重修调水符。尘渴正须清泠好,寺僧犹自置茶炉。"用玉泉水沏茶,色、味、香俱佳,确实非同一般。据此。当年乾隆还讥嘲茶圣陆羽,说他对南方诸泉的评定颇为中肯,可惜他没有到过北京,不识玉泉水之佳妙。

经过现代科学检验,泉水品位的高下,对酿酒也起着决定性的作用。谚曰名泉出名酒,北京的莲花白、绿豆烧等享誉海内外的名酒,出都得力于玉泉。"万叠燕山万叠泉,飞流千里挂长川。"北京在历史上是个多泉的地区,据近年出版的《北京泉志》记载,北京有泉千余处,可惜近百年来,一些泉水已经消失,或水量锐减,变得有名无实了。而在这众多的名泉中,当首推玉泉为魁首。

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