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张岱创制“兰雪茶”

时间:2015-12-11   来源:中国茶文化趣谈   阅读:
摘要:张岱(1597-1679年),字石公,号陶庵,山阴(今浙江绍兴)人,明末清初的文学家。他出身于仕宦家庭,家道富足,却淡泊仕途。他本来自幼就聪明好学,博览群书,却不考功名,不做...

张岱(1597-1679年),字石公,号陶庵,山阴(今浙江绍兴)人,明末清初的文学家。他出身于仕宦家庭,家道富足,却淡泊仕途。他本来自幼就聪明好学,博览群书,却不考功名,不做官,一生过着悠闲雅致的生活。

他喜欢游历名山大川,精于戏曲、音乐,更善于饮膳品茶。

在张岱69岁时,他给自己作了一篇《墓志铭》。文中陈述了自己自幼爱好广泛,除棋琴书画、娈童美食外,"兼以茶淫橘虐,书蠹诗魔".这就将他喜欢饮茶、吃橘、读书、作诗的癖好和盘托出。不过在他的这几种癖好中,以嗜茶为烈,因而人称他为"茶癖".

称张岱为"茶癖"是很符合他的实际的。他不仅饮茶成癖,善于品茶和辨水,还在茶叶的习性、生产等方面具有很深的造诣。我们从他那些记述他的行踪、感受的《陶庵梦忆》、《西湖梦录》、《琅嬛文集》等着作中,就不难读到一些他的癖茶逸事。在《闵老子茶》一文中,就记述了他与朋友闵汶水的品茶辨泉的往事。那是在清崇德三年(1638年)的一个秋日,张岱到南京造访闵汶水家。闵汶水一向好茶,而且讲究茶叶的档次和烹茶的泉水。闵汶水为了款待张岱,特地拿出十分珍贵的荆溪壶和成化窑的茶具。等到水沸之后,闵汶水从精制的茶罐里捏出一撮茶叶,放到荆溪壶里。过了一会儿,闵汶水斟茶时,张岱嗅着茶香,问道:"这是什么茶?"闵汶水说:"是阆苑茶呀!"张岱从茶罐里捏出两叶茶,在口中品味了一下,说:"这哪里是阆苑茶?分明是按阆苑茶的制法炒制的。"闵汶水被揭破底细,反问道:"你说这是什么茶?"张岱再仔细一品说:"好像是罗芥茶。"闵汶水连连点头称是,暗暗佩服张岱辨茶的功力非凡。接着张岱又问水是何水。闵汶水回答说是惠泉水。张岱笑着说:"别哄我呀,老兄!惠泉在千里之外,就是你刚刚运到的,也没有这么鲜爽呀!"一句话说得闵汶水无言以对,就又泡了壶茶斟给张岱喝。张岱品味着这壶茶说:"这种醇香烈味的茶才是春茶,你刚才泡的是秋茶。"闵汶水听后大笑着说:"本来想考考你,反倒被你识破了。我活了70多岁,精于品茶鉴水的人见得多了,却没有超过你的。"此后二人就成了莫逆之交。后来张岱撰写了一部《茶史》,并经闵汶水鉴定,准备印行。但鉴于清兵大举南下,社会动乱,张岱在逃难时将手稿丢失,成为我国茶史上的一大遗憾。

张岱在他的《茶史》里的《兰雪茶》一文中,记述了他创制兰雪茶的过程及其特色。当时,杭州的日铸茶由于茶农管理不善,日渐衰败。张岱见此十分忧心,就通过招募安徽歙县的制作人松萝茶的师傅来绍兴传授经验,对家乡的日铸茶进行改良。经过几年的努力,终于改善了日铸茶的品质。并且与之相辅相成地掺人适量的茉莉,再选择冲泡的水源,就使得原来的日铸茶呈现出新的品质。这种新茶"以旋滚汤冲泻之,色如竹箨方解,绿粉初匀;又如山窗初曙,秀纸黎光。取清妃白,倾向素瓷,真如百茎素兰与雪涛并泻也……余戏呼之兰雪。"这样一种新的兰雪茶就被张岱培育成功了!几年后兰雪茶风靡于世,它的销售量远远超过了松萝茶。有的茶商就将松萝茶更名为兰雪茶销售。足见张岱的兰雪茶是何等受茶客欢迎!

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